La filosofia culinaria di Caponi si basa sull’utilizzo di ingredienti biologici e a chilometro zero, molti dei quali provengono da aziende agricole del territorio. Questa attenzione alla qualità e alla sostenibilità si riflette in piatti che esaltano i sapori autentici della tradizione toscana, rivisitati con creatività e rispetto per le materie prime. Il ristorante stesso è un luogo accogliente, dove l’atmosfera calorosa di una trattoria si fonde con un servizio attento e professionale. Verrete sempre accolti con un sorriso e con una entreè che varia in base alla stagione, così come il menù.

Il Mulino le Pietre

Un elemento che collega la Casa nel Castello e il ristorante I’Ciocio è il progetto del Mulino Le Pietre, una società agricola autofinanziata fondata nel 2013. Questo mulino, situato a Venturina Terme, è nato dall’iniziativa di agricoltori biologici, tecnici, cuochi e imprenditori con l’obiettivo di ricostruire la filiera dei cereali in Val di Cornia. Il progetto mira a promuovere l’agricoltura biologica, salvaguardare la biodiversità e valorizzare le varietà tradizionali di grano a paglia alta, i cosiddetti “grani antichi”.

Nel 2024, il Mulino Le Pietre ha inaugurato un forno agricolo nel centro di Suvereto, precisamente in via Caporali. Questo forno rappresenta una nuova linea commerciale per i prodotti del mulino, offrendo pane e prodotti da forno realizzati esclusivamente con farine biologiche di propria produzione. La lievitazione naturale e l’utilizzo di ingredienti a filiera corta, garantiscono prodotti di alta qualità e dal sapore autentico.

Dal 2024 sono lieta di offrire ai miei ospiti un pacco di pasta del Mulino come regalo di benvenuto per iniziare al meglio il loro soggiorno a Suvereto.