Caponis kulinarische Philosophie basiert auf der Verwendung von Bio-Zutaten und Produkten aus der Region, von denen viele von lokalen Bauernhöfen stammen. Diese Aufmerksamkeit für Qualität und Nachhaltigkeit spiegelt sich in Gerichten wider, die die authentischen Aromen der toskanischen Tradition hervorheben, neu interpretiert mit Kreativität und Respekt vor den Rohstoffen. Das Restaurant selbst ist ein einladender Ort, wo die warme Atmosphäre einer Trattoria mit einem aufmerksamen und professionellen Service verschmilzt. Sie werden immer mit einem Lächeln und einer Vorspeise empfangen, die je nach Saison variiert, ebenso wie das Menü.

Die Mühle Le Pietre

Ein Element, das das Casa nel Castello und das Restaurant I’Ciocio verbindet, ist das Projekt der Mulino Le Pietre, einem 2013 gegründeten, selbstfinanzierten landwirtschaftlichen Unternehmen. Diese Mühle, in Venturina Terme gelegen, entstand aus der Initiative von Biobauern, Technikern, Köchen und Unternehmern mit dem Ziel, die Getreidekette im Val di Cornia wieder aufzubauen. Das Projekt zielt darauf ab, den biologischen Landbau zu fördern, die Biodiversität zu schützen und die traditionellen hochhalmigen Weizensorten, die sogenannten „alten Getreidesorten“, aufzuwerten.

Im Jahr 2024 hat die Mulino Le Pietre einen landwirtschaftlichen Ofen im Zentrum von Suvereto, genauer gesagt in der Via Caporali, eingeweiht. Dieser Ofen stellt eine neue kommerzielle Linie für die Produkte der Mühle dar und bietet Brot und Backwaren an, die ausschließlich aus biologischen Mehlen eigener Produktion hergestellt werden. Die natürliche Sauerteiggärung und die Verwendung von Zutaten aus kurzen Lieferketten garantieren hochwertige Produkte mit authentischem Geschmack.

Ab 2024 freue ich mich, meinen Gästen ein Paket Pasta von der Mulino als Willkommensgeschenk anzubieten, um ihren Aufenthalt in Suvereto bestmöglich zu beginnen.